小小泡菜文章大——由韩国泡菜想到的

　　泡菜特色小吃作为一种营养健康的小吃，现在已经受到众多消费者的喜爱，不论男女老少都喜欢吃，它生津开胃，对人体的好处很多。泡菜，堪称韩国“第一菜”，韩国人每日三餐都离不了它。就是这么一个毫不起眼的传统佐餐食品，却能被韩国人盘成一个大产业，并且雄心勃勃地挺进国际市场。目前韩国泡菜不但出口到美国、日本、德国等发达国家，而且也向非洲国家出口，出口量与日俱增，每年出口创汇都在7000万美元以上。

　　韩国泡菜产品小市场大的历程很令人沉思。

　　一是文化浸得小菜香。对于韩国人来讲，泡菜不仅是开胃的小食，更是文化的重要组成部分，韩国人多自豪地宣称自己是“泡菜坛子里长大的”。就连素有韩国第一美女之称的金喜善，在接受媒体访问时，也大谈特谈泡菜经。正是这种独特的“泡菜文化”，造就了坚韧不屈的韩国精神。正是在这种精神的作用下，韩国泡菜才不断拓宽国际市场。

　　二是借助体育赛事走向国际化。韩国充分抓住奥运会等国际体育赛事等时机向世界各地展示泡菜的风采。据汉城媒体报道，2000年悉尼奥运会组委会共向奥运会提供了4000公斤泡菜。“宗家泡菜”曾被指定为1992年巴塞罗那奥运会、1994年日本广岛亚运会和1998年日本长野冬奥会的正式食品;“农协泡菜”也曾被指定为1996年亚特兰大奥运会和1998年法国世界杯足球赛的正式食品。2002年世界杯，韩国泡菜更是借此向“国际化”迈了一大步。

　　三是标准化促进产业化。韩国泡菜的生产方式本是典型的小作坊生产，并且自给自足。可他们认准泡菜市场前景广阔，便下功夫开发出生产流水线，实行批量化、规模化、标准化生产，并形成了“宗家泡菜”和“农协泡菜”等著名的品牌，这种产业生产不仅降低成本，而且占领市场迅速。

　　四是有了高科技的支持。制作泡菜，并不是一件难事。然而，要制出特色，则也离不开高科技的支持。韩国清州大学为了培养泡菜发展的专门人才，专门开设了泡菜食品专业，讲授泡菜的制作，研究泡菜的产销热点，以改进和完善泡菜的工艺水平，此外，还建立“泡菜研究所 。对泡菜的营养成分、生化反应等进行全方位研究，使“泡菜好吃 有了科学的解释不说，还大大地提高了“泡菜 的科学含量。

　　五是卖健康胜过作广告。目前，韩国泡菜逐渐成为世界上认可的健康发酵食品。韩国科学家们也热衷于做各种实验来佐证“泡菜 的营养价值，泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的减肥作用，也正是因为泡菜是一种健康食品，所以更是受到人们的青睐。

　　作为拥有众多传统食品的中国来说，在传统食品的现代化改造、全球化发展等方面具有很大差距。韩国泡菜国际化的做法告诉我们，研究和改造一些特色小产品，运用现代科学技术更新生产工艺，实现小产品的标准化、规模化生产，是叩开更大市场之门的钥匙。