泡菜＂鱼香＂的秘诀

　　很多人可能对鱼香茄子这道菜很熟知,却可能对泡菜鱼香不了解,泡菜鱼香其实和鱼香茄子都有一个共同点,那就是虽取“鱼香”之名，却与鱼不沾边。没有尝过这两道菜的人,一定会以为这是一道以鱼做出来的菜肴.

　　其实,这也是川菜中的鱼香味菜肴最特别之处.据说，这道菜的由来是，因为鱼的腥味很重，为了去腥，四川人在做鱼时喜欢加入一些泡菜，如泡红辣椒、泡姜和泡青菜等。后来，厨师们把民间的烹鱼方法定为泡菜鱼的烹制方法，有的地区还把此方法称“泡菜味”。后来，“泡菜味”逐渐改进，演变成为只用泡红辣椒加上川盐、白糖、酱油、醋、味精、姜、葱、蒜烹制而形成的一种特定的味型，因最初起因于“鱼”便称“鱼香"味。

　　只有用好的泡红椒才能有纯粹的泡椒香味，才能形成独具特色的“鱼香”：“小酸、小甜、小咸、小辣、小鲜”，不止互不压味，还能形成有盐不觉咸，有醋不觉酸，有椒不觉辣，有糖不觉甜，咸鲜相融，辣中带鲜，酸中透甜的独特口感。

　　泡菜"鱼香"的真正秘诀就在这,独特的口味加上奇特的命名.有木有想大快朵颐的冲动啊。那就赶快行动起来吧!

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