别有风味的四川泡菜

　　泡菜总是在我们的生活中，但又格外低调，随时都在你需要的时候出现。当我小的时候，家里几大罐泡菜就是奶奶给我们准备的零食。夏天，一群孩子玩累了，就可以从泡菜坛子发现泡沫罐豆子，酸菜茎，泡子姜，腌萝卜等各种好吃的泡菜，和我们一起长大的是泡菜坛子，直到有一天，我要出远门，妈妈的小坛子，装了半谭老坛子的水，让我带到外地做泡菜，就这样，泡菜在外国的土地上默默的陪着我…

　　关于四川泡菜的制作：

　　首先要买这么一个泡菜坛，边缘带着一个盖的，所有东西要在这里补充水分，然后盖上盖子就挡住了空气，把罐子倒过来，把水冲洗干净，，泡菜一般不碰水。

　　1、泡菜水：用大半坛凉开水，放上盐，，感觉水非常咸就可以了，盐少了会发酸，也很容易变质，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。

　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。

　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。

　　注意：

　　1、要先把菜洗干净后，把水放在干燥的水上，然后浸泡。

　　2，最好准备一双筷子。

　　3、泡菜水忌油。

　　4、水如果生花了，别担心，不是坏事，可以被摧毁，或搅拌，加少许盐或白酒类可以。

　　5，边檐下的水一周换一次，为了最好的清洁，要注意不要让生水流到罐子里。

　　6，要注意保持水的边缘是半满的，水要及时添加，没有水，泡菜容易坏。

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