四川泡菜不同口味的做法_四川泡菜做佐料的方法

　　大家都知道泡菜作为小吃很受欢迎，尤其是四川泡菜。其实，用四川泡菜做佐料同样能制造出更多的美味菜肴。下面就介绍几种：

　　1、准备所需食材，白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用

　　2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

　　3、白萝卜、胡萝卜、姜、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天

　　4、锅中加入适量冷水，放入盐、花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷却待用，晾干的蔬菜加入坛中

　　5、倒入盐水，必须完全淹没在水里。2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的气泡形成，如果有气泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。

　　泡椒春笋

　　1、新鲜的春笋洗净后切片，放入开水中煮15分钟

　　2、大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段、生姜切片

　　3、沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜，再依据自己的喜好放些花椒

　　4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放

　　5、放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋)

　　6、最后放两勺凉开水，盖上保鲜盒盖上下晃动，让调料充分调匀，放入冰箱冷藏一夜即可

　　做佐料入菜，激发出食材本身更为鲜美的滋味

　　碎肉泡豇豆

　　1、将泡豇豆用水冲洗干净，控干水分后切成小粒，青椒、干辣椒、泡红椒和泡姜以及小葱都切成小颗粒

　　2、锅子烧热后放植物油，先把猪肉碎放入锅中煸炒

　　3、煸炒至肉色发白

　　4、倒入泡姜和泡红椒、干辣椒碎和小葱煸炒出香味

　　5、烹入一勺料酒，倒入青椒碎

　　6、再放入泡豇豆碎和一勺豆豉

　　7、大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的口感，勾一点味精，翻匀出锅

　　酸萝卜老鸭汤

　　1、自家做的老坛酸萝卜切块备用

　　2、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

　　3、放入鸭块继续爆炒(如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦)

　　4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

　　5、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

　　6、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸萝卜，泡椒都可以，量不要太多

　　7、放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉即可

　　泡椒酸菜鱼

　　1、鱼洗净，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码

　　2、自家泡酸菜洗净沥干水分，红泡椒少许，干花椒少许备用

　　3、大蒜适量切片，大葱切段

　　4、锅中放入适量植物油，将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来

　　5、在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味，加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

　　6、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入蚝油

　　7、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

　　8、炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

　　希望以上的方法能对大家有所帮助，帮助大家品尝到更多的美味。

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