怎么做泡菜好吃四川泡菜的做法大全

　　四川泡菜吃的首要即是盐水的滋味，好的老盐水就像老卤汁相同，越老越香，越泡越醇，老盐水泡出的菜归纳了各种蔬菜以及调味料充沛发酵后的香味，口感层次丰厚，绝非新盐水单纯的咸味或酸味所能比较的，因而，如何守住一坛子老盐水才是制作四川泡菜的主要。

　　泡菜的滋味是没有变的，又调查了一周，中间加了新水和盐、酒，状况没有改进，最终真实没有勇气持续吃泡出的菜，只好决议放弃，浪费了好大一坛子菜，

　　通过这几个月的检验，加上曾经失败的经历，泡菜的平时维护要注意以下几个方面：

　　第一，当然是不能沾油花，取泡菜的筷子要专用。

　　第二，新手最好不要随便泡新品种。

　　第三，有必要依据泡菜的品种区别洗澡泡菜和深水泡菜。一般质地比较坚固的蔬菜才适合作深水泡菜，有一些泡菜只能做洗澡泡澡，比方大白菜帮子，还有一些泡菜最好能舀出泡菜水，别的用容器泡，比方黄瓜，还有一些肉类的当然也有必要别的浸泡，比方凤爪。

　　第四，泡菜坛子要经常搅动，没事一两天也要翻开搅一搅，最好是常吃常泡。

　　第五，泡两到三次后要视状况加盐，水根本不太用得着加，由于泡的蔬菜都会出水。

　　第六，泡菜坛子要放在阴凉的地方，最好不被油烟熏到的位置。

　　第七，要坚持坛沿上的封水清洗，最佳两三天就换一次。

　　第八，泡菜坛子久了下面会有沉积，要定期整理。办法是把上面的泡菜水和泡菜一同舀到别的一个容器里，底部的沉积倒掉不要，把坛子整理洁净，再把容器里的泡菜和水舀回坛子里，相同底部的沉积不要。整个进程要确保勺子和容器洁净无油。气候冷的时分，半年整理一次，气候热的时分，两三个月就要整理一次。

　　就算泡菜生了花也不可怕，把花舀洁净，加白酒，处理完后开盖晾10分钟，或许爽性像我相同，把坛子注满水，让花彻底溢出，然后加酒，自个对照总结一下哪个环节也许出疑问，今后注意保护就行了。

　　最终，再为四川泡菜正正名，许多朋友喜爱泡菜，也有一些兄弟喜爱却不敢吃，总忧虑泡菜不健康。本来四川泡菜以新鲜蔬菜为质料，通过泡渍发酵而成，是对蔬菜进行的冷加工，较其他方法加工的蔬菜有利成分丢失最小，营养最为丰厚。四川泡菜除富含纤维素、各种维生素和多种矿物质外，还富含丰厚的活性乳酸菌，比市面上那些鱼龙混杂的乳酸菌饮料更安全健康得多。

　　至于亚硝酸盐的疑问，是在四川泡菜进坛子的第三天起会很多添加，一周左右时含量最高，今后就开端降低，到第二十天今后就根本不见了，所以只要掌握好食用时间，彻底可以不必忧虑。