知晓泡菜的秘密_四川泡菜

　　四川人要吃泡菜，四川人爱吃泡菜。然而，四川人都“懂”泡菜了吗?近年来，随着食品安全问题的突出，泡菜的问题也随之被人们所重视。泡菜究竟有什么秘密呢?

　　泡菜真的含有亚硝酸盐吗

　　相比我们或多或少也听说过泡菜中含有亚硝酸盐这一致癌物。但是我们放心的告诉大家，四川泡菜是不会产生亚硝酸盐的(除非部分不法商贩违法添加了含有亚硝酸盐的添加物质)。

　　对于老百姓来说，四川泡菜中产生亚硝酸盐的主要原因是泡泡菜时蔬菜上残留的化肥会在泡制过程中发生化学作用从而产生亚硝酸盐等有害物质。所以我们泡泡菜时要把蔬菜清洗干净。

　　在泡制了一定时间后，四川泡菜中的亚硝酸盐会逐渐降低，基本上泡制了一个月以上的泡菜含有的亚硝酸盐就会变得微乎其微。

　　什么样的泡菜可能有问题

　　首先，最有可能出问题的泡菜是跳水泡菜。跳水泡菜就是炮制时间短，追求鲜甜爽脆口感的泡菜。由于泡制时间短，所以亚硝酸盐无法被清除。这样的泡菜其实是危害最大的，泡的久的泡菜反而没有问题。

　　其次，从泡菜的口味上可以发现问题。泡菜入口首先应该爽口并且酸味正常，如果口感发涩且酸味过大说明这不是上好的泡菜。至于泡菜的辣味是因为加了海椒、姜等辛辣食材的缘故，但是吃泡菜时如果感觉辣胃，那么这个泡菜也是加了东西的。

　　四川泡菜主要萝卜和白菜为主，泡白菜口感爽脆，适合单独作一道小菜，而泡萝卜口感醇厚，并且能够很好的和其他食材搭配。

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