腌菜的不同之处

　　腌菜就像客家人煲汤考究文火细煎慢熬表现的是一种真功夫一门学识。一坛腌菜从制作到老练需要借以时日。没有半月以上的时间是腌制不出来的。腌制的时间越久腌菜越是晶亮剔透越是滋味浓郁纯粹。

　　腌菜开始的含义不是腌菜，而是贮藏。那时分不像如今这样科技兴旺，交通兴旺，许多蔬菜能够跨过时节和区域妨碍，变成桌上的菜肴。

　　发展到如今，尽管每户人家在腌菜的细节上各有所异，但根本手法是相同的。朝晨就把蔬菜从地里摘回来，清洁干净，放在太阳下晒上一天，黑夜收回来，装进坛子里，一边装，一边撒上一层盐。坛子装满后，盖上坛盖。坛盖与坛腹接合处，有一坛沿，檐角相同杰出在外。在蔬菜腌制过程中，要确保坛沿终年贮水不断。坛沿处的水，使坛内的蔬菜与外界阻隔，防止氧化。所以要经常给坛沿灌水。

　　腌菜品种许多，辣椒，茄子，蒜头，荞头，萝卜，豆角，豆鼓，黄瓜，生姜，几乎地里长的，都能够入坛，变成腌菜。一种腌菜占满一个坛子。坛子有大有小。辣椒，茄子，萝卜，豆角为主，占有大坛子;荞头，蒜头，豆鼓，生姜为辅，占有小坛子。当然后几种有也许只做副角，就像平常炒菜时的蒜头生姜相同，变成调味品。

　　腌菜通常要半个月才干敞开，只要腌黄瓜和生萝卜不能太久。黄瓜和生萝卜腌久了就酸了，吃了牙疼腮肿。别的的都是越久越好，有的甚至放上数年。放得越久，腌菜越是通明，就像陈年老酿。腌菜本是晾干水分的，但坛子里有陈年盐水，吃的时分，腌菜浸满了水分，通体透亮，晶亮如玉。

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