湖南特色泡菜连锁加盟店泡菜盐水的保护措施

　　一般来讲，按照湖南特色泡菜连锁加盟店介绍的过程制作泡菜，均能确保泡菜的色、香、味俱佳。但在制作过程中，亦可能发生意外状况，呈现盐水浑酽、长蛆虫;其次是盐水明显涨缩和冒泡。就湖南特色泡菜连锁加盟店小编自己经验看，盐水涨缩和冒泡，对泡菜质量影响不是很大，需求特别重视的是长霉花。这种霉花称为酒花酵母菌，是盐水外表的一层白膜状微生物。这种微生物抗盐性和抗酸性均较强，归于好气性菌类，它能够分化乳酸，下降泡菜的酸度，使泡菜安排软化，乃至还会致使别的腐败性微生物的滋长，使泡菜质量变劣。

　　1、预防措施是：

　　(1)湖南特色泡菜连锁加盟店泡菜的坛沿水要常替换，始终保持洁净，并可在坛沿内参加食盐，使其食盐量到达15--20%摆布。假如坛沿中的水少了，就必须及时添满。

　　(2)揭坛盖时，勿把生水带入坛内。

　　(3)取泡菜时，先将手或竹筷清洁洁净，谨防油污。

　　(4)常常检查盐水质量，发现问题，及时酌情处理。

　　2、处理办法是：

　　(1)若遇湖南特色泡菜连锁加盟店泡菜的坛内霉花成长较多，勿将其搅散，可把坛口歪斜，缓缓灌入新盐水，使之逐渐溢出;若遇坛内霉花较少，则可用打捞的办法除净。

　　(2)参加大蒜、洋葱、红皮萝卜之类的蔬菜，因为蒜素、花青素等的杀菌作用，能够杀死酒花菌。

　　(3)参加高浓度白酒加盖密闭，亦可按捺其持续为害。

　　(4)在去掉霉花的泡菜坛内，参加适量食盐、蔬菜，使之发酵，构成乳酸菌的优势种群，也可按捺其持续为害。除掉霉花后的盐水内，应酌情增加香料、佐料。

　　此外湖南特色泡菜连锁加盟店提醒大家，如盐水已污浊、发黑，泡菜呈现起涎、败味、色恶、生蛆等蜕变表象，此刻应将泡菜及盐水马上放弃，并对泡菜坛进行高温杀菌消毒，避免感染。然后再制造新盐水，重新泡制蔬菜。