开胃王泡菜制作时蔬菜装坛方法

　开胃王泡菜制作时因为蔬菜种类和泡制、储存时刻不同的需求，大致分为干装坛、距离装坛、盐水装坛三种。

　　1、干装坛

　　某些蔬菜，因本身浮力较大，开胃王泡菜制作时间较长(如泡辣椒类)，合适干装坛。办法是：将泡菜坛洗净、拭干;把所要泡制的蔬菜装至半坛，放上香料包，接着又装至多半满，用蔑片(青石)卡(压)紧;佐料放入盐水内搅匀后，缓缓灌入坛中，待盐水淹过质料后，即盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿。

　　2、距离装坛

　　为了使佐料的效益得到充分发挥，提升泡菜的质量，宜选用距离装坛(如泡豇豆、泡蒜等)。方法是：将泡菜坛洗净、拭干;把所要开胃王泡菜制作时蔬菜与需用的佐料(干红辣椒、小红辣椒等)距离装至半坛，放上香料包，接着又装至九成满，用傍友(青石)卡(压)紧;将别的佐料放入盐水内搅匀后，缓缓灌入坛中，待淹过质料后，即盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿。

　　3、盐水装坛

　　茎根类(萝卜、大葱等)蔬菜，在开胃王泡菜制作能自己淹没，所以，直接将它们放入预先装好泡菜盐水的坛内。办法是：将坛洗净、拭干;写入盐水，放佐料入坛内搅匀后，装入所泡蔬菜至半坛时，放上香料包，接着又装至九成满(盐水应淹过质料)，随即盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿。

　　综合以上介绍装坛时有必要注意蔬菜种类、时节、味别、食法、储存期长短和别的详细需求，做到分配盐水时，既按份额，又灵活应变。保证用具和盛器的清洁卫生，其间特别是泡菜坛内、外的清洁卫生，这样才能够很好的将开胃王泡菜制作出来。