开胃王酸菜加盟如何控制亚硝酸盐的含量

　　每当有人提醒我们不要或少吃泡菜的时候，都会说泡菜里面的亚硝酸盐的含量很高，对身体不好致癌等，鉴于此开胃王酸菜加盟总结了一下泡菜中亚硝酸盐生产的几个因素，具体如下。

　　(1)食盐浓度 发酵蔬菜中亚硝酸盐的生成与食盐浓度有关。食盐浓度低，亚硝酸盐生成快，亚硝峰出现早;食盐浓度高，亚硝酸盐生成慢，亚硝峰出现晚。

　　(2)温度 蔬菜发酵过程中，温度对硝酸盐的生成量及生成期有着显著影响。温度高，亚硝酸盐形成早，最终亚硝酸盐含量低;温度低，亚硝酸盐形成晚，最终含量高。

　　(3)酸度 正常情况下，亚硝酸盐含量与酸度成互为消长关系，即酸度越高，亚硝酸含量就越低。这主要是由于酸能够抑制有害菌的生长，从而阻止了硝酸还原作用，另外，酸可以分解亚硝酸盐，从而降低其含量。

　　(4)有害微生物的污染 用于发酵蔬菜的容器、水质等用具和原料不清洁或发酵期间密封不好，长时间与空气接触，都会使亚硝酸盐含量明显上升。

　　(5)糖的含量 许多研究表明，不同种属的蔬菜及相同种类不同部位脆制而成的产品，其亚硝酸盐含量差异较大，这主要和糖的含量有关。糖含量多，亚硝酸盐含量低，糖含量少，亚硝酸盐含量高。

　　开胃王酸菜加盟已经可以通过控制这些因素来最大程度额降低泡菜中所含的亚硝酸盐，所以大家可以放心大胆的吃了。